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Formule du marché
Formule du marché (du mercredi au samedi midi et soir, sauf samedi soir)
Entrée + Plat + Dessert : 31,00 €
Entrée + plat ou Dessert : 26,00 €
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Mise en bouche
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Falafel, caviar d’aubergines et léché tigré
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Filet de cabillaud aux petits légumes et moules de bouchot
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Biscuit pistache, marmelade de rhubarbe et sorbet fruits rouges
Menu à 39,00 €
Entrées
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6 Huîtres de Saint Vaast n°3 « Patrick Liron »
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Vitello tonnato
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Maquereau à la flamme, quinoa de Normandie et déclinaison de betteraves
Plat
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Joue de boeuf confite 24 heures, purée de céleri et légumes du moment
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Filet de merlu « Risotto al salto » et bisque de crustacés
Fromages
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Chariot de fromages 100% Normands (sup 4 euros)
Desserts
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Le chocolat « Michel Cluizel » 60% en mousse légère, biscuit Périgueux
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Les fraises de Varaville, biscuit noisette et namélaka
Menu à 51,00 €
Entrées
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Foie gras au Vin de Maury, confit de cerises à la fleur de sureau et brioche feuilletée
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8 huîtres de Saint Vaast n°3 « Patrick Liron »
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Tataki de thon rouge, gaspacho de petits pois, mélisse et pomelos
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Suggestion du chef : carpaccio de homard, rémoulade de céleri et mayonnaise au corail (sup 9 euros)
Plat
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Filet de bar sauvage, tatin de carottes des sables, hollandaise légère au yuzu
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Filet de canard au barbecue, foie gras chaud, pousses d’épinards et polenta
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Suggestion du chef : lotte, cocos de Paimpol, fritos de queue de langoustine et velouté de carapace
Fromages
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Chariot de fromages 100 % Normands
Desserts
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Figues rôties, crémeux confiture de lait, confit à la violette et Sarrazin
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Crémeux passion et framboises, meringue givrée au citron vert
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Le chocolat « Michel Cluizel » 60% en mousse légère, biscuit Périgueux
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Les fraises de Varaville, biscuit noisette et namélaka
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Tartelette rhubarbe, ganache vanille et glace à la fleur de sureau
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Sorbet coing et liqueur de Bénédictine
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Suggestion du chef : Les figues en carpaccio, jus de framboises au balsamique et glace à la fleur de sureau
Entrées
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10 Huîtres de Saint Vaast n°3 « Patrick Liron »25.00 €
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Foie mi-cuit, confit de cerises à la leur de sureau et brioche feuilletée21.00 €
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1/2 homard bleu de la Manche rôti (décortiqué), cocos de Paimpol et beurre au corail32.00 €
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Foie gras chaud, confit de cerises à la fleur de sureau21.00 €
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Ravioles de homard bleu sauce au corail28,00 €
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Plats
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Filet de Saint Pierre rôti, tomates confites 8 heures et vinaigrette aux condiments36.00 €
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Sole Meunière au beurre d’Isigny sur mer, écrasée de pommes de terre et petits légumes40.00 €
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Cœur de ris de Veau au lard de colonnata et légumes du moment36.00 €
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Filet de Bœuf Foie Gras chaud et gnocchis au parmesan36.00 €
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Lotte aux cocos de Paimpol, Fritos de queue de langoustine et velouté de carapace36.00 €
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Desserts
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Figues rôties, crémeux confiture de lait, confit à la violette et Sarrazin12.00 €
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Crémeux passion et framboises, meringue givrée au citron confit12.00 €
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Le chocolat « Michel Cluizel » 60% en mousse légère, biscuit Périgueux12.00 €
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Les fraises de Varaville, biscuit noisette et namélaka12.00 €
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Tartelette rhubarbe, ganache vanille et glace à la fleur de sureau12.00 €
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Chariot de fromages 100% Normand12.00 €
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Sorbet coing et liqueur de Bénédictine12.00 €
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